Ingredientes

Masa

Harina 0000 600 g
Sal 10 g
Huevos 4
Espinacas 300 g
Aceite de oliva 50 cc

Relleno

Ajo 4 dientes
Manteca 50 g
Espinacas 500 g
Sal y pimienta
Queso de cabra blando 200 g
Huevo 1
Melisa 4 hojas
Hongos secos 20 g

Salsa

Crema de leche 300 cc
Manteca 20 g
Melisa 8 hojas
Ralladura de 1 limón
Sal y pimienta

Varios

Melisa fresca c/n
Zester de limón c/n

Procedimiento

Masa

Colocar en la mesada la harina con la sal.
Hacer una corona y colocar en el centro los huevos y las espinacas procesadas con el aceite de oliva.
Unir y amasar por 10 minutos.
Tapar la masa y dejar reposar 30 minutos.
Estirar bien fina y cortar rectángulos de 20 x 20 cm. Blanquear la masa en agua hirviendo.
Enfriar rápidamente en un baño María inverso.
Reservar.

Relleno

En una sartén colocar el ajo picado con la manteca.
Sudar unos minutos.
Agregar las hojas de espinaca limpias y saltear de 2 a 4 minutos.
Condimentar.
En un bol colocar el queso y el huevo.
Incorporar las hojas de melisa picadas.
Mezclar y unir a las espinacas.
Añadir los hongos hidratados y cortados en brunoise. Colocar el relleno en manga.
Reservar.

Salsa

En una cacerola pequeña colocar la crema con la manteca, las hojas de melisa y la ralladura.
Llevar a hervor y filtrar.
Condimentar y reservar.

Armado

Colocar una porción de relleno en cada masa.
Enrollar y cerrar.
Disponer en placa para horno untada con manteca.
Verter encima la salsa.
Gratinar en horno 180° C durante 10 minutos.

Montaje

Servir los canelones en platos individuales.
Decorar con melisa fresca y zestes de limón.