Ingredientes

Relleno

Aceite de oliva c/n
Manteca c/n
Zanahoria 1
Cebolla 1
Puerros 1
Sal y pimienta
Champignones 100 g
Portobello 100 g
Gírgolas 100 g
Crema de leche 100 cc
Miga de pan c/n
Ricota 200 g
Nuez Moscada c/n
Queso rallado 50 g
Nueces de pecan c/n

Guarnición

Espárragos 2 atados

Salsa

Crema de leche 200 cc
Sal y pimienta c/n
Nuez Moscada c/n

Procedimiento

Relleno

Colocar en sartén con aceite caliente la zanahoria, la cebolla y el puerro picados, condimentar con sal y pimienta.
Incorporar las setas picadas y cocinar.
Verter crema de leche y por ultimo la miga de pan.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
En un bol mezclar la ricota junto con la nuez moscada el queso rallado y las nueces de pecan picadas, salpimentar e integrar la preparación ya fría.

Guarnición

Grillar los espárrago y mantener tibios.

Cocción

Colocar la crema en una cacerola pequeña y calentar, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Montaje

Rellenar las crepes y colocar dos espárragos grillados por porción.
Servir 2 crepes en cada plato y salsear con la crema.