Ingredientes

Masa

Harina 300 g
Huevos 3

Relleno

Aceite de maíz c/n
Cebolla 1
Puerros 1/2
Zanahoria 1
Apio 1/6
Paleta de cordero 1.200 g
Laurel y tomillo c/n
Pimienta en granos c/n
Extracto de carne 1 cdita
Vino Syrah c/n
Sal c/n
Crema 100 g

Acompañamiento

Tomates cherry 200 g
Berenjenas 6
Habas 100 g
Ajo 1 diente
Tomillo c/n
Manteca 4 cdas
Aceite de oliva c/n
Queso manchego 60 g

Procedimiento

Masa

Mezclar la harina con los huevos, hasta formar una masa uniforme.
Estirar la masa y cortar circulos.

Relleno

Colocar en una cacerola con aceite caliente las cebollas, el puerro, las zanahorias y el apio, incorporar el cordero entero, el laurel y el tomillo.
Colocar los granos de pimienta, el extracto de tomate, y el vino.
Tapar y dejar cocinar por 1 1/2 hora a fuego bajo.
Retirar del fuego, colar y aislar.
Tamizar y espesar.
Procesar la carne, incorporar, sal y la crema.
Rellenar los círculos de pasta, pintar con agua los bordes, doblar la masa al medio, (como una empanada) y unir las puntas.
Colocar en una cacerola con abundante agua y sal hasta que se cocinen.
Colar.

Acompañamiento

Colocar los tomates, las berenjenas baby, las habas, el ajo y el tomillo en una placa con papel aluminio, llevar a horno mínimo hasta que se cocinen.
En una sartén con manteca y aceite de oliva colocar los agnolotis junto con la salsa.
Sartenear.

Montaje

Disponer la pasta en paltos individuales, por encima, colocar las verduras y el queso rallado.