Ingredientes

Ñoquis

Arracacha 500 g
Huevo 1
Sal y pimienta c/n
Nuez Moscada c/n
Harina de trigo 0000 300 g

Salsa de crema y queso

Crema de leche 300 cc
Queso parmesano 200 g

Procedimiento

Ñoquis

Pelar y cocinar la arracacha en agua hirviendo con sal hasta que estén bien cocidas.
Retirar y aplastarlas hasta formar un puré, dejarlo enfriar un poco.
Agregar al puré el huevo, sal, pimienta, nuez moscada y poco a poco la harina mirando la consistencia (esta depende de la humedad que tenga la arracacha), amasar rápidamente sin trabajar mucho para no endurecer la masa.
Debe quedar tierna para que su manejo sea fácil.
Sobre una mesa enharinada, hacer pequeños cilindros, luego cortarlos aproximadamente entre 2 a 2,5 cm.
Pueden usarse así o pasarlos por un tenedor para hacer unas pequeñas incisiones en la masa y darles la forma que los caracteriza.
Cocinar en abundante agua hirviendo con sal, cuando flotan estarán listos.

Crema de queso

Al baño de María poner la crema y el queso parmesano mezclando con una cuchara de palo hasta que el queso quede totalmente derretido.

Montaje

Bañar los ñoquis con la salsa y servir en una fuente profunda.
Espolvorear con pimienta recién molida.