Ingredientes

Masa

Harina 0000 400 g
Tinta de calamar 3 g
Huevos 4

Salsa

Aceite de oliva c/n
Ajo 2 dientes
Cebollas 1
Echalotes 2
Vino blanco 50 cc
Tinta de calamar 30 g
Calamaretti 300 g
Fumet de pescado c/n
Perejil picado c/n
Manteca c/n
Sal y pimienta

Procedimiento

Masa

Sobre los huevos disolver la tinta de calamar y batir para romper el ligue.
En procesadora, colocar la harina, la sal y los huevos. Procesar hasta obtener la masa.
Retirar y amar hasta obtener una masa lisa y suave.
Dejar descansar 30 minutos.
Estirar y cortar los pappardelle.
Cocinar en abundante agua hirviendo salada.

Salsa

Limpiar el calamar, abrir por la mitad y cortar en rombos sin llegar al cortar por completo.
Luego cortar tiras gruesas de 2 cm de ancho.
Reservar.
En una sartén caliente con abundante aceite de oliva sudar el ajo y la cebolla.
Colocar perejil picado.
Añadir los calameretes.
Bañar con vino blanco, dejar evaporar el alcohol y verter luego caldo.

Montaje

Colar la pasta y sartenear junto a la salsa y manteca al momento de servir.
Espolvorear con perejil picado.