Ingredientes

Pasta nidi 400 g
Berenjenas 3
Aceite de oliva c/n
Ajo c/n
Salsa de tomate 400 cc
Mozzarella 200 g
Albahaca fresca
Sal y pimienta

Procedimiento

Pasta

Cocinar los nidi en abundante agua hirviendo salada durante 6 minutos.
Cortar las berenjenas en cubos y freír.
Luego escurrir sobre papel absorbente y reservar.
En una sartén caliente con aceite de oliva colocar un ajo aplastado, dejar unos instantes con cuidado de no quemar y verter la salsa de tomate.
Salar apenas las berenjenas y colocar sobre la salsa. Salpimentar.
Retirar la pasta y colocar dentro de la salsa con un poco del agua de cocción si es necesario.
Colocar hojas de albahaca y retirar del fuego.

Montaje

Servir en platos individuales en forma de nidos, por encima colocar mozzarella picada y verter un hilo de aceite de oliva.
Decorar con hojas de albahaca fresca.