Ingredientes

Masa

Harina 0000 400 g
Huevos 4
Aceite 1 cda
Sal c/n

Relleno

Calabaza 500 g
Salchichas frescas 200 g
Queso parmesano 100 g
Perejil c/n
Sal y pimienta

Salsa

Manteca 100 g
Rúcula 2 atados
Queso rallado c/n
Ajo 1 diente
Perejil picado c/n
Sal y pimienta

Procedimiento

Masa

Colocar en la procesadora la harina, los huevos, el aceite y la sal.
Procesar hasta lograr una masa homogénea.
Dejar reposar 30 minutos.

Relleno

Envolver la calabaza en papel aluminio y cocinarla en horno hasta que esté tierna.
Retirar la pulpa y realizar un puré.
Agregar la salchicha sin piel y deshecha con las manos, incorporar el queso rallado, el perejil picado, sal y pimienta.
Mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes.

Armado

Estirar la masa con un rodillo o sobadora hasta que quede bien fina.
Cortar círculos.
Colocar un poco del relleno sobre cada círculo, doblar al medio formando una empanada y y presionar con los dedos para sellar bien.
Por ultimo, unir las puntas en el centro.
Reservar.

Salsa

Sartenear 5 minutos la rúcula en la manteca.
Agregar el queso rallado, ajo, perejil, sal y pimienta. Cocinar los tortelli en abundante agua salada, colar y colocar en la sartén con la salsa.
Sartenear uno o dos minutos.

Servir bien caliente.
Acompañar con vino malbec souvignon.