Ingredientes

Masa

Harina 0000 600 g
Huevos 6
Aceite de oliva 60 cc

Relleno

Espárragos 1 atado
Ricota 300 g
Queso mascarpone 100 g
Queso tipo philadelfia 100 g
Queso parmesano 50 g
Huevo 1
Pan rallado 2 cdas
Sal y pimienta

Procedimiento

Masa

Hacer una corona de harina, colocar los huevos y agregar el aceite de oliva.
Integrar formar la masa y dejar descansar 30 minutos, estirar y utilizar.

Relleno

Cocinar 10 minutos los espárragos, dejar enfriar en agua fría.
Colar y colocar dentro de la procesadora.
Procesar la ricota; en un bol colocar los quesos, la crema de espárragos, el huevo, el pan rallado.
Salpimentar y mezclar.

Armado

Con la masa estirada bien firme rellenar los panzotti.
Cocinar en 5 l de agua hirviendo y sal gruesa (10 g por litro de agua).