Ingredientes

Masa

Harina 0000 500 g
Huevos 5
Aceite de oliva 1 cdita

Salsa

Cebolla 1
Aceite de oliva c/n
Orégano c/n
Sal c/n
Berenjenas 750 g
Vino blanco seco 125 cc
Pimiento rojo 1
Pimiento amarillo 1
Ajo 1 diente

Varios

Perejil c/n
Queso parmesano 50 g

Procedimiento

Masa

Colocar la harina en forma de corona y en el centro, los huevos y el aceite.
Formar una masa y dejar descansar por 20 minutos.
Estirar y cortar en tiras de 3 cm de ancho.

Salsa

Colocar en una sartén amplia la cebolla cortada bien fina y sofreír en aceite de oliva.
Condimentar con orégano picado y sal.
Agregar las berenjenas cortadas en concassé y cocinar por 10 minutos.
Luego, incorporar el vino y dejar evaporar durante 5 minutos.
Pasar la preparación por un triturador de hortalizas, hasta formar una salsa.
Reservar.
En otra sartén colocar los pimientos cortados en juliana junto con el ajo y aceite de oliva.
Saltear unos minutos.
Cocinar los pappardelle en abundante agua hirviendo y salada.
Colar y verter en la sartén con los ajos y pimientos, saltear todo junto y rociar con la salsa de berenjenas, mezclando bien.

Montaje

Espolvorear con perejil picado y queso parmesano.
Servir inmediatamente.