Ingredientes

Masa

Harina integral extrafina 200 g
Huevo 1
Aceite 1 cda

Relleno

Ajo 1 diente
Cebolla 1
Espinacas 250 g
Ricota 400 g
Queso provolone rallado 3 cdas
Sal marina y pimienta
Queso parmesano 6 cdas
Mozzarella 100 g

Salsa mediterránea

Ajo 3 dientes
Aceite de oliva 125 cc
Tomates cherry 150 g
Aceitunas negras 100 g
Puré de tomate 1 lata
Sal y pimienta negra
Albahaca c/n
Salsa bechamel 200 g

Procedimiento

Masa

Hacer una corona con la harina sobre la mesada.
Colocar el huevo, la sal y el aceite en el centro.
Integrar todos los ingredientes, amasar muy bien.
Dejar descansar unos minutos tapada y luego estirar muy fina.
Cortar tiras largas de 6 a 8 cm de largo, colocarlas en agua hirviendo con sal y tres cucharadas de aceite.
Mover con una espátula para que no se peguen entre sí.
Cuando estén cocidas al dente escurrirlas, sumergirlas en agua fría y luego dejarlas secar sobre un lienzo.

Relleno

Colocar en una cacerola 1 cucharada de aceite, calentar mientras se mueve para que se expanda el aceite
Picar ajo y cebolla.
Llevarlos a una sartén con aceite y rehogar
Incorporar las espinacas finamente picadas, revolver con suavidad con una cuchara de madera hasta que estén cocidas (puede usarse espinaca congelada).
Reservar.
Por otro lado mezclar la ricota con el queso provolone y salpimentar.
Dividir en 2, a una parte agregarle el queso parmesano rallado y a la otra el relleno de verdura.

Salsa mediterránea

Cortar el ajo en láminas, colocar en un wok con el aceite, cocinarlos a fuego bajo, sin llegar a dorarlos.
Agregar los tomates cherry y las aceitunas cocinar durante tres minutos.
Incorporar el puré de tomate.
Cocinar a fuego bajo.
Mezclar bien, condimentar a gusto con sal, pimienta negra y albahaca.

Armado

Colocar 2 cucharadas de salsa en una fuente térmica, tapizar con las lasagnas.
Cubrir con una capa de relleno de queso, colocar una capa fina de salsa, nuevamente la lasagna, salsa y el relleno de verdura.
Repetir nuevamente las distintas capas hasta finalizar con los ingredientes.
La última capa debe ser de lasagnas, salsa bechamel y salsa mediterránea.
Espolvorear con el queso provolone rallado, mantener en horno moderado hasta que estén bien calientes.
Llevar a horno a 180º C por 15 minutos.