Mezclar 700 gramos de ricota con 2 huevos, sal y pimienta. Agregar de a poco 400 gramos de harina, hasta formar una masa que no se pegue a los dedos.
Cortar los ñoquis como cubos y cocinarlos en agua hirviendo salada, hasta que floten.
Escurrirlos

Colocarlos en una sartén a fuego medio con 200 gramos de manteca, sal, pimienta y nuez moscada

Sartenear y distribuirlos en platos.
Rociar con un hilo de aceite de oliva y decorar con láminas de parmesano y de trufa negra (opcional, si consigue).