Ingredientes

Harina 0000 500 g
Semolín 100 g
Huevos 6
Sal 1 pizca

Procedimiento

La chitarra; de Abruzzo es un utensilio particular constituido por un telar rectangular de madera, en el cual, paralelamente a los lados más largos, se encuentran delgados hilos de hierro parecidos a las cuerdas de una guitarra.
Sobre éstos se extiende una lámina de pasta que, al comprimirla con el rodillo, será cortada por las mismas cuerdas.
Si no se cuenta con este utensilio formar una lámina de pasta con un espesor de 2-3 milímetros y cortarlas en tiras del mismo ancho.
Colocar la harina junto con el semolin sobre la mesa de trabajo, hacer con la mano un hueco en el centro, romper en él los huevos e incorporar una pizca de sal.
Amalgamar los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y suave; cubrirla con un trapo de cocina y dejarla en reposo durante 30 minutos en un lugar seco.
Extender la lámina dándole un espesor de 2-3 milímetros y cortar muchos rectángulos de las dimensiones de la “chitarra” y preparar los espaguetis como se indicó.
En caso de no tener “Chitarra” utilizar una máquina de pasta, cortar la masa en pequeños bollos.
Estirarla con un palote y luego pasar por la máquina de 8 a 10 veces.
La masa tomará una textura suave y lisa.
Si no posee dicha máquina puede cortar en finas tiras utilizando un cuchillo.
La proporción ideal es utilizar 1 huevo cada 100 g de harina por persona.
Cocinar las pasta en una cacerola con abundante agua y un puñado de sal gruesa.