Ingredientes

Masa de pasta al huevo 600 g

Agua para pintar c/n
Aceite para freír 1 l

Relleno

Vieiras 300 g
Echalotes 1
Cilantro c/n
Ralladura de limón 1
Ají jalapeño c/n
Sal y pimienta

Salsa

Aceite de oliva 100 cc
Vinagre de alcohol 30 cc
Hierbas c/n
Pimienta

Procedimiento

Estirar la masa finamente y reservar.

Relleno

Saltear los echalotes y reservar.

Armado de la pasta

Disponer sobre la pasta 3 láminas de vieiras crudas, sobre éstas colocar 1 cucharadita del echadote salteado, el cilantro, condimentar y cerrar la pasta.
Freír en abundante aceite a 170º C.

Salsa

Mezclar todos los ingredientes y servir en una pequeña cazuela.
La idea es conformar una vinagreta compuesta o guarnecida.

Armado del plato

Servir la pasta aun caliente bien dorada al plato con la salsa-vinagreta.