Ingredientes

Masa

Ricota 500 g
Huevo 1
Yemas 2
Estragón c/n
Sal y pimienta
Harina 0000 c/n
Sémola c/n

Salsa

Manteca c/n
Tomate 200 g
Tomates secos 50 g
Extracto de tomate c/n
Caldo 500 cc
Estragón c/n
Sal y pimienta c/n

Varios

Jamón crudo seco

Procedimiento

Masa

En la procesadora procesar la ricota, el huevo, las yemas, el estragón y salpimentar.
Retirar la preparación de la máquina y agregar harina de a poco.
Realizar rollos, espolvoreando con sémola.
Dar forma y cocinar en agua a ebullición.
Reservar.

Salsa

Colocar manteca en una sartén, colocar los tomates en concassé, los secos y el extracto de tomate.
Llevar a ebullición el caldo y bañar los tomates.
Dejar cocinar suavemente y agregar el estragón.
Filtrar y reservar para servir la pasta al plato con abundante caldo.

Montaje

Se puede decorar con jamón crudo seco.