Ingredientes

Masa de espinacas

Huevos 3
Aceite
Agua
Harina 500 g
Sal
Espinacas 300 g

Masa de azafrán

Huevos 3
Aceite
Agua
Azafrán 2 cápsulas
Harina 500 g
Sal

Salsa

Aceite de oliva
Champignones 200 g
Cebolla 100 g
Zucchini 300 gotas
Ajo c/n
Hierbas c/n
Sal y pimienta

Procedimiento

Masa de espinacas

Colocar en la licuadora los huevos, el aceite y las espinacas, licuar.
En un bol mezclar la harina con la sal, verter el licuado y, de a poco, el agua.
Tomar la masa, dejar descansar y estirar de 1 cm de espesor.
Cortar bastones de 1 cm de ancho y reservar.


Masa de azafrán

Mezclar los huevos, el aceite y el agua con el azafrán, reservar.
En un bol, mezclar la harina con la sal y agregar el licuado; confeccionar la masa, dejar descansar y estirar de 1 cm de espesor.
Cortar bastones de 1 cm de ancho y reservar.

Armado

Adherir los bastones de masa y estirar de 2 mm de espesor. Cortar los maltagliatti.
Cocinar en abundante agua con sal y reservar.

Salsa

Saltear en el aceite de oliva los champignones, los zucchini, la cebolla y el ajo, perfumar con las hierbas. Incorporar la pasta y terminar la cocción en la sartén.

Montaje

Servir al plato con queso parmesano y hierbas para decorar.