Ingredientes

Masa

Harina 0000 500 g
Huevos 4
Yemas 2
Aceite de oliva c/n

Ragoût de carne

Carne vacuna 1 k
Cebolla 250 g
Zanahoria 1
Pimiento rojo 1
Cebolla de verdeo 100 g
Vino tinto 200 cc
Salsa demiglace 200 cc
Ajo 3 dientes
Tomates concassé 3

Varios

Mozzarella 600 g
Queso parmesano 200 g
Espinacas 300 g
Salsa filetto 1 l
Salsa bechamel 1 l

Procedimiento

Masa

Con la harina formar una corona y en el centro agregar los huevos con las yemas y el aceite.
Amasar por 10 minutos y dejar reposar 20 minutos.
Luego estirar de un milímetro de espesor, cortar en forma de rectángulos, y cocinar en abundante agua con sal hasta que estén bien el dente.
Inmediatamente pasar la pasta a un bol con agua bien fría para cortar la cocción.
Retirar la pasta y secar bien, espolvorear con queso parmesano y reservar.

Ragoût de carne

Picar la carne a cuchillo y sellar en sartén, reservar.
Luego cortar los vegetales en jardinera, rehogar, incorporar el verdeo picado junto con el ajo y la carne, mezclar y levantar el fondo de cocción con el vino.
Dejar evaporar el vino e incorporar la demiglace, dejar reducir hasta quedar seco y por último colocar el tomate. Mezclar y dejar enfriar.
Reservar.

Cebollas horneadas

Pelar la cebolla, cortar en cuartos y envolver con papel aluminio junto con el aceite de oliva y el ajo.
Llevar a horno por 20 minutos.
Reservar.

Armado

Elegir moldes individuales.
Cortar la masa con la misma forma de los moldes.
Aceitar los moldes.
Colocar una base de masa, una capa de ragoût, otra capa de masa, otra capa de cebolla y seguir intercalando hasta completar el molde.
Cubrir con una capa de masa.
Colocar los quesos, las salsas y llevar a horno de 15 a 20 minutos.
Desmoldar y servir.