Ingredientes

Masa

Harina 500 g
Huevos 5
Aceite 1 cda

Relleno

Peceto 1 k
Aceite de oliva 3 cdas
Vino blanco 1/2 Vaso
Manteca 30 g
Ajo 1 diente
Sal y pimienta
Hierbas aromáticas 1 atado
Caldo de carne 1/2 taza
Almidón de maíz 1 cda
Jamón crudo 100 g
Huevo 1
Queso rallado 100 g

Procedimiento

Masa

Formar una masa mezclando la harina, huevo y aceite.
Amasar hasta integrar todos los ingredientes y dejar una masa suave y lisa.
Dejar descansar cubierta con film por 20 minutos.

Relleno

En una sartén incorporar manteca y aceite a fuego fuete, sellar el peceto de ambos lados.
Salpimentar.
Agregar el vino y el ramito de hierbas aromáticas.
Cocinar hasta evaporar el alcohol.
Disolver el almidón de maíz en el caldo e incorporar a la carne y dejar cocinar
Una vez cocido, retirar el peceto, dejar enfriar y cortarlo en cubos.
Reservar el jugo de la cocción.
Procesar el peceto junto con el jamón crudo.
Incorporar el huevo, el queso de rallar y sazonar.

Armado

Estirar la masa de 1 mm de espesor.
Cortar en tiras de 8 cm. de ancho aproximadamente.
Luego en cuadrados de 8 cm X 8 cm.
Rellenar con una cucharadita o con manga, cada cuadrado, pintar los bordes de la masa con clara o con agua.
Colocar otra masa por encima y marcar cada tortelloni sin que quede aire dentro de la pasta.
Reservar.

Cocción

Colocar 5 a 6 litros de agua en una cacerola amplia para hervir la pasta.
Colocar un puñado pequeño de sal gruesa en el agua.
Una vez que llegó a punto ebullición.
Colocar la pasta en el agua y cocinar hasta que floten en la misma.
Colocar e incorporar los tortelloni en la salsa.