Ingredientes

Relleno

Ricota 500 g
Queso parmesano 100 g
Huevos 2
Perejil picado 2 cdas
Sal y pimienta
Nuez Moscada

Masa básica

Huevos 5
Harina 600 g
Sal 1 pizca
Huevo para pincelar

Salsa

Manteca 200 g
Salsa de tomates fresca 500 g
Ajo 1 diente
Albahaca fresca
Queso parmesano 200 g

Procedimiento

Relleno

Mezclar la ricota con el queso rallado, los huevos, el perejil y los condimentos.

Masa

Unir los huevos con la harina y la sal.
Amasar muy bien y dejar reposar 20 minutos.
Si fuera necesario, ajustar la consistencia con más harina.
Estirar la masa hasta que resulte fina.
Cortarla en tiras de 8 cm de ancho y luego en cuadrados. Distribuir sobre ellos el relleno, con cucharita o con manga.
Pincelar los bordes con huevo, cerrar en forma de triángulos y presionar para sellar; unir las puntas.
Dejar orear y luego hervir.

Salsa

Poner en una sartén 50 g de manteca, la salsa de tomates, el ajo y albahaca a gusto.
Cocinar por 10 minutos.
En otra sartén derretir la manteca restante.
Agregar los tortelloni y el queso rallado.
Sartenear por 1 o 2 minutos.

Montaje

Colocar en cada plato un espejo de salsa y ubicar encima 5 o 6 tortelloni.
Decorar con hojas de albahaca y servir de inmediato.