Ingredientes

Masa

Harina 500 g
Huevos 5
Aceite 1 cda
Sal c/n

Relleno

Ricota 400 g
Queso enmenthal 200 g
Queso de cabra 100 g
Nuez Moscada c/n
Sal y pimienta

Salsa

Alcauciles 6
Crema de leche 350 cc
Echalotes 1
Perejil picado c/n
Caldo de verdura 1/2 Vaso
Aceite de oliva 3 cdas
Sal y pimienta

Procedimiento

Masa

Realizar un volcar en la mesada con la harina y en el centro colocar los huevos, la sal y el aceite.
Comenzar a integrar los ingredientes de a poco hasta lograr una masa suave.
Sobar bien y dejar reposar 20 minutos cubierta con film.

Relleno

Procesar con 2 o 3 vueltas, la ricota, el queso emmenthal y el queso de cabra cortado en cubitos.
Condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada a gusto.
Retirar y reservar.

Armado

Estirar bien la masa con palote o máquina, dejándola de 3 mm de espesor.
Colocar la masa estirada en la mesa y realizar bolitas con el relleno y colocar sobre la masa dejando un espacio entre sí de 5 cm.
Pincelar los espacios libres con huevo batido y cerrar con otra porción de masa estirada.
Dar forma y cortar los ravioles.
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con un puñado de sal.

Salsa

Limpiar los alcauciles.
Cortarlos en pluma.
En una sartén sudar en aceite el echalote y los alcauciles. Agregar el caldo y cocinar a fuego bajo por espacio de 10 minutos.
Incorporar la crema y dejar reducir 5 minutos más. Salpimentar a gusto.
Pasar la salsa por el mixer.
Colocar en sartén grande a fuego mínimo.
Volcar la pasta ya cocida a la salsa y espolvorear con perejil picado y servir bien caliente.