Ingredientes

Pappardelle

Harina 0000 500 g
Huevos 5
Aceite de oliva 1 cdita
Sal

Conejo confitado

Conejo 1
Vino blanco 1 Vaso
Agua c/n
Manteca 1 cda
Aceite 3 cdas
Ajo 2 dientes
Echalotes 2
Romero
Perejil
Salvia
Sal gruesa

Salsa

Hongos 150 g
Echalotes 1
Ajo 1
Conejo confitado
Sal y pimienta
Queso rallado
Perejil picado

Procedimiento

Pappardelle

Unir la harina con los huevos, el aceite de oliva y la sal. Amasar y dejar descansar.
Cortar con ruedita de pasta en tiras largas.

Conejo confitado

Colocar el conejo limpio en una cacerola y cubrirlo con el agua, el vino, la cucharas de manteca, el aceite, los dientes de ajo, los echalotte, el romero, perejil, salvia y por último la gruesa.
Llevar a fuego y cocinar despacio, hasta que se absorba bastante líquido y la carne quede un poco acaramelada. Separar toda la carne de los huesos del conejo.

Salsa

En un poco del fondo de cocción del confit de conejo utilizar para sofreír los hongos cortados finos, junto con el echalotte y el ajo, sal y pimienta.
Aggregar la pulpa del conejo triturado, preferentemente con un poco de agua de los pappardelle.
Colocar los pappardelles colados en la sartén con el conejo, agregar un poco de aceite, queso rallado, perejil picado y pimienta.
Servir en plato caliente.