Ingredientes

Masa

Harina 000 500 g
Huevos 5
Sal 1 pizca
Pesto de albahaca 2 cdas

Salsa

Aceite de oliva 10 cdas
Berenjenas 600 g
Tomates cherry 250 g
Ajo 1 diente
Caldo de verduras c/n
Hierbas aromáticas c/n

Procedimiento

Masa

Colocar en la procesadora la harina junto con los huevos, la sal y el pesto de albahaca.
Procesar hasta que se forme la masa, unir bien y dejar reposar durante 30 minutos en la heladera.
Estirar la masa y dejar de 3 milímetros de espesor.
Cortar la pasta del tamaño deseado con corta pasta.
Hervir en abundante agua con sal por por 5 minutos.

Salsa

En una sartén colocar aceite y las berenjenas cortadas en pequeños cubos, dejar sudar un poco.
Incorporar los tomates cherry, el ajo, el caldo y las hierbas.
Dejar cocinar hasta tiernizar todos los vegetales.

Montaje

Servir en una fuente la pasta, acompañar con la salsa y espolvorear con queso rallado.