Ingredientes

Masa

Harina 0000 500 g
Sal 10 g
Huevos 4
Vino blanco 50 cc
Aceite 25 g
Claras 1
Sal gruesa

Relleno

Mozzarella 200 g
Ricota 100 g
Queso roquefort 50 g
Queso parmesano 50 g
Perejil picado 2 cdas
Yemas 1
Sal
Pimienta

Salsa mediterránea

Aceite de oliva 3 cdas
Ajos 1 diente
Pimientos verde 1
Pimientos rojo 1
Berenjenas 2
Aceitunas 50 g
Alcaparras 50 g
Tomates cherry 100 g

Procedimiento

Masa

Tamizar la harina dentro de un bol junto con la sal.
En otro bol colocar los huevos, el vino blanco y el aceite. Mezclar ligeramente los líquidos y comenzar a incorporar la harina de forma gradual mientras se mezcla con cuchara. Cuando la masa empiece a tomar forma, bajar a la mesada. Amasar incorporando el resto de la harina hasta lograr una masa lisa y homogénea.
Envolver en papel film y dejar descansar 30 minutos.

Relleno

En un bol colocar la mozzarella rallada con la ricota, el roquefort desmenuzado y el parmesano rallado.
Mezclar, incorporar el perejil, la yema y condimentar con sal y pimienta.

Armado

Estirar con máquina o a mano hasta lograr el espesor deseado.
Pincelar la mitad de la masa con la clara de huevo, colocar porciones del relleno con una manga y tapar con la otra mitad.
Sellar bien con un molde para ravioles cuidando que no quede aire dentro de los ravioles, luego cortarlos con una rueda o un cuchillo filoso.
Reservar en la heladera.

Salsa

Colocar dentro de un wok con aceite de oliva el ajo picado, los pimientos verde y rojo cortados en bastones, saltear unos instantes e incorporar las berenjenas también cortadas en bastones.
Cocinar a fuego suave hasta que todas las verduras estén tiernas.
Incorporar a último momento las aceitunas, las alcaparras y los tomates cherry.
Calentar y condimentar.

Cocción de la pasta

Colocar los ravioles dentro de una cacerola con abundante agua salada hirviendo.
Dejar cocinar hasta que la pasta esté al dente.
Retirar del fuego y colar.

Montaje

Servir los ravioles inmediatamente luego de cocidos en una fuente, acompañar con la salsa mediterránea.