Ingredientes

Relleno

Peceto 500 g
Cebolla 1
Puerros 1
Zanahoria 1
Caldo de carne 500 cc
Bouquet de hierbas 1

Masa

Harina 0000 500 g
Sal 10 g
Huevos 4
Vino blanco 25 cc
Aceite de oliva 25 cc

Salsa

Aceite de oliva
Ajo 4 dientes
Tomates 8
Tomillo 4 briznas
Oporto 100 cc
Fondo de carne 300 cc
Extracto triple de tomate 1 cda
Sal y pimienta

Procedimiento

Relleno

Limpiar el peceto de grasa.
Colocar en asadera junto a las verduras picadas y el bouquet.
Sellar en horno a 200° C durante 10 minutos.
Luego bajar el fuego y cocinar mojando con caldo 45º minutos.
Retirar la carne y procesar con unas cucharas de fondo. Condimentar.

Masa

Colocar la harina y la sal en la mesada.
Hacer una corona y colocar en el centro los huevos, el vino y el aceite.
Unir y amasar 10 minutos.
Tapar y dejar reposar la masa 30 minutos.

Armado

Estirar la masa bien fina, rellenar la mitad de la masa con pequeñas porciones de relleno, rociar la masa con agua, cerrar sin que quede aire y cortar los ravioles.
Reservar en heladera en placa espolvoreada con sémola.
Cocinar en agua hirviendo con sal y reservar.

Salsa

Cortar los tomates en sextos y saltear con el ajo picado grueso y el aceite de oliva.
Incorporar el tomillo y mojar con el oporto.
Incorporar el caldo, el extracto y reducir.
Condimentar.

Montaje

Servir la pasta sarteneada con la salsa.
Decorar con los briznas de tomillo fresco.