Ingredientes

Pasta

Azafrán en hebras 5 g
Agua 100 cc
Harina 0000 300 g
Sémola extrafina 100 g
Huevos 3

Salsa

Repollitos de Brusellas 200 g
Aceite de oliva
Ajo 4 dientes
Anchoas en aceite 4
Tomates cherry 12
Aceitunas negras 8
Sal y pimienta

Montaje

Queso parmesano

Procedimiento

Pasta

Colocar las hebras de azafrán en una sartén.
Calentar sin que tomen color.
Añadir el agua y reducir a la mitad.
Filtrar y reservar.
Colocar la harina, la sémola y la sal en forma de corona sobre la mesada.
Poner en el centro los huevos y la reducción de azafrán. Unir y amasar 10 minutos.
Tapar con film y dejar reposar 30 minutos.
Estirar la masa hasta que resulte fina.
Cortar cintas de 2 cm de ancho.
Dejar orear.
A último momento, hervir en abundante agua con sal durante 5 minutos.

Salsa

Limpiar los repollitos y cortar en cuartos.
Saltear en una sartén con aceite de oliva y el ajo emincé hasta que estén crocantes y dorados.
Incorporar las anchoas y los tomates.
Cocinar de 3 a 5 minutos.
Añadir las aceitunas fileteadas.
Salpimentar.

Montaje

Servir la salsa como base de los platos.
Disponer la pasta en el centro, con ayuda de un aro. Decorar con virutas de parmesano.