Ingredientes

Masa

Harina 0000 300 g
Sal 5 g
Yemas 3
Agua 50 cc
Aceite de oliva 30 cc

Relleno

Ricota 300 g
Yemas 2
Queso azul 70 g
Sal y pimienta
Tomillo

Salteado

Tomates 2
Espárragos congelados 100 g
Aceite de oliva
Ajo 2 dientes
Cognac 30 cc
Berberechos 200 g
Albahaca fresca 200 g

Montaje

Queso azul

Procedimiento

Masa

Colocar la harina y la sal en corona sobre la mesada.
Poner en el centro las yemas, el agua y el aceite.
Unir y amasar 10 minutos.
Tapar con film y dejar reposar 30 minutos.

Relleno

Mezclar la ricota tamizada, las yemas y el queso azul rallado.
Sazonar.
Colocar en una manga con pico liso y pequeño.

Armado

Estirar la masa fina.
Cortar discos de 4 cm de diámetro.
Disponer el relleno en el centro.
Pintar los bordes con agua, cerrar como empanadas y unir los extremos.
Colocar sobre una placa espolvoreada con sémola.
Reservar en la heladera.
A último momento, hervir en abundante agua con sal de 4 a 6 minutos.
Pelar los tomates, descartar las semillas y cortar en juliana de 5 mm de grosor.
Descongelar los espárragos y cortar en trozos de 2 cm.
Calentar aceite de oliva en una sartén.
Añadir el ajo picado y dejar que empiece a tomar color. Agregar los espárragos y saltear.
Sumar los tomates, el coñac y algo de pimienta.
Cocinar a fuego fuerte 1 minuto y continuar la cocción a fuego lento.
Incorporar los berberechos, la albahaca picada y la pasta. Remover para que la salsa impregne la pasta.

Montaje

Servir en platos hondos con un crocante de queso azul.