Ingredientes

Echalotes 3
Manteca 50 g
Jengibre fresco 20 g
Vino blanco 100 cc
Jugo de limón 70 cc
Crema de leche 500 cc
Sal y pimienta
Raviolones de calabaza y queso 24
Semillas de calabaza tostadas
Tomillo

Procedimiento

Picar finamente los echalotes.
Cocinarlos en una sartén con la manteca hasta que estén tiernos.
Incorporar el jengibre rallado.
Verter el vino y reducir hasta que se evapore casi por completo.
Añadir el jugo de limón, mezclar y agregar la crema. Cocinar hasta que espese.
Condimentar con sal y pimienta.
Cocinar los raviolones en abundante agua hirviendo con 10 gramos de sal por litro.
Colar, salsear y servir.
Decorar con las semillas y el tomillo.