Ingredientes

Pasta

Pappardelle secos 500 g
Agua 5 l
Sal gruesa 50 g
Aceite de oliva c/n

Salsa

Aceite de oliva c/n
Filetes de lenguado 300 g
Sal y pimienta
Brócoli 200 g
Aceitunas negras 50 g
Tomates cherry 100 g
Queso parmesano 100 g

Aceite de berro

Aceite de oliva 200 cc
Hojas de berro 100 g
Ajo 1 diente

Procedimiento

Pasta

Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal.
Filtrar y escurrir, rociar con aceite de oliva.
Reservar.

Salsa

Cortar los filetes en cuadrados o en tiras.
Cocinar en aceite de oliva.
En una sartén grande calentar aceite de oliva y saltear las flores de brócoli precocidas, incorporar las aceitunas negras fileteadas, los tomates, la pasta, sartenear para integrar bien todos los ingredientes.
Incorporar el pescado cocido y rociar con aceite de berro, servir y espolvorear con parmesano rallado

Aceite de berro

En una procesadora o en una vaso de un mixer, colocar las hojas de berro, lavadas y escurridas junto con el diente de ajo, luego incorporar el aceite de oliva, procesar muy bien hasta obtener una preparación homogénea, luego terminar de incorporar el resto del aceite en forma de hilo mezclando constantemente la preparación.