Ingredientes

Masa

Harina de soja 100 g
Harina de trigo 300 g
Huevos 3
Agua c/n
Sal y pimienta

Salsa

Tomates 2
Zapallitos 3
Berenjenas 2
Cebolla 1
Tomillo 1/2 brizna
Puré de tomate 200 cc
Caldo corto 200 cc
Almidón de maíz c/n
Sal y pimienta
Brotes de soja c/n

Procedimiento

Masa

Mezclar los ingredientes secos en un bol, luego incorporar los líquidos y amasar hasta obtener una masa homogénea. Dejar descansar tapada en heladera 30 minutos.
Pasado el tiempo estirar y cortar con un ancho de 2 a 3 cm.
Cocinar en abundante agua con sal.

Salsa

Cortar los vegetales en macedonia (cubos de 5mm de lado), sudar en aceite de oliva junto con el tomillo.
Agregar el puré de tomate cocinar 2 minutos más.
Espesar la salsa con el almidón de maíz diluido en el caldo.

Armado

Mezclar la pasta con la salsa e incorporar por último brotes de soja.