Ingredientes

Masa de hongos

Huevo 1
Aceite de oliva 1 cda
Puré de hongos 2 cdas
Sal y pimienta
Harina 150 g

Relleno

Aceite deajo c/n
Cebolla colorada 100 g
Sal y pimienta
Berenjenas negras 200 g
Tomate cubeteado 1
Queso mozzarella rallado 150 g
Queso parmesano 60 g
Tomillo c/n

Salsa

Manteca 1 cda
Cebolla 1
Sal y pimienta
Champignones frescos 100 g
Tomates perita concassé 2
Extracto de carne 1 cda
Caldo 200 cc
Puré de hongos 3 cdas
Crema de leche 150 cc
Ciboulette c/n

Procedimiento

Masa de hongos

Disponer en un bol el huevo, el aceite de oliva, el puré de hongos, sal y pimienta.
Agregar la harina y mezclar bien.
Amasar hasta lograr un bollo liso y aterciopelado.
Dejar descansar envuelto en papel film, durante 30 minutos.

Relleno

Sudar en el aceite al ajo, la cebolla picada.
Salpimentar.
Incorporar la berenjena cubeteada y cocinar hasta obtener la mitad del volumen inicial.
Agregar el tomate y cocinar hasta la total evaporación de su jugo.
Disponer en un bol, añadir los quesos y condimentar con tomillo, rectifica sal y pimienta.
Enfriar.

Salsa

Sudar en la manteca, la cebolla picada y salpimentar. Incorporar los champiñones fileteados y sudar ligeramente. Añadir el tomate concassé y dejar reducir.
Incorporar el extracto de carne disuelto en el caldo caliente y agregar junto con el puré de hongos.
Reducir a la mitad.
Añadir la crema de leche y reducir unos minutos hasta obtener la densidad deseada.
Perfumar con el ciboulette.

Armado

Estirar la masa a un grosor de 3 mm y cortar círculos. Disponer el relleno sobre cada círculo de masa y cerrar. Cocinar al dente, en abundante agua salada, y servir con la salsa caliente.