Ingredientes

Espinacas 1 atado
Ricota 500 g
Sal y pimienta
Nuez Moscada c/n
Queso rallado 3 cdas
Huevo 1
Harina 400 g

Procedimiento

Blanquear las hojas de espinaca y sumergirlas de inmediato en agua helada, para que mantengan su color verde. Escurrirlas y picarlas.
En un bol combinar la espinaca con la ricota.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Agregar el queso rallado y el huevo; unir bien.
Incorporar la harina.
Amasar hasta obtener una masa tierna.
Formar los ñoquis.
Cocinarlos en abundante agua salada.
Cuando suban a la superficie, retirarlos con espumadera y pasarlos a una fuente.
Servirlos con manteca perfumada con hierbas frescas y tomates secos.