Ingredientes

Masa de rúcula

Rúcula 100 g
Aceite de oliva 1 cda
Harina 200 g
Huevos 2
Sal 1 pizca

Masa de pimientos

Harina 200 g
Huevos 2
Puré de pimientos rojos 2 cdas
Sal 1 pizca

Masa básica al huevo

Harina 200 g
Huevos 2
Aceite de oliva 1 cda
Sal 1 pizca

Salsa

Manteca 3 cdas
Jamón cocido 250 g
Arvejas 1 lata
Tomates cherry 200 g
Cebollas de verdeo 6
Sal y pimienta
Queso mascarpone 400 g
Queso rallado 150 g

Procedimiento

Masa de rúcula

Blanquear la rúcula.
Escurrir y procesar con el aceite.
Colocar en un bol junto con la harina, los huevos y la sal. Amasar hasta integrar y lograr un bollo liso.
Si la masa resulta húmeda ajustar con más harina.

Masa de pimientos

Colocar en un bol la harina los huevos, el puré de pimientos rojos y la sal.
Tomar los ingredientes hasta formar un bollo.
Amasar bien y reservar.

Masa básica al huevo

Colocar todos los ingredientes en un bol y amasar hasta formar un bollo de masa tierno.

Ensamblado de las masas

Estirar cada bollo en forma de cilindro y aplanarlos levemente.
Acomodarlos uno junto al otro, pegándolos con huevo batido. Dejar descansar tapado con un lienzo.

Estirado

Cortar una tira de 2 cm de ancho a lo largo de las masas ensambladas.
Rotarla 1/4 de vuelta, y aplanarla ligeramente, de modo que se vean los tres colores paralelos Pasar la tira por la máquina de estirar comenzando por el punto de grosor mayor Volver a pasar la masa, ajustando el grado de grosor a gusto.
Cortar por último las cintas, del ancho deseado .
Dejar orear y cocinar en abundante agua hirviendo salada, hasta que esté al dente.

Salsa

Colocar dentro de una sartén la manteca, llevar al fuego, y saltear el jamón cocido cortado en juliana.
Incorporar el contenido de la lata de arvejas escurrido, los tomates cherry, y las cebollas de verdeo cortadas en arandelas finas
Salpimentar a gusto.
Incorporar a la salsa, el queso mascarpone, el queso rallado y la pasta cocida y escurrida.
Servir bien caliente.