Ingredientes

Pasta

Tagliatelle 500 g
Sal gruesa c/n

Salsa

Aceite de oliva c/n
Cebolla 1
Zanahoria 1
Puerros 1
Ajo 1 diente
Tomate 1
Cognac 50 cc
Crema de leche 200 cc
Centolla 1

Gratinado

Salsa blanca 100 g
Queso parmesano 50 g
Perejil c/n

Procedimiento

Pasta

Cocinar los tagliatelle en abundante agua con sal, de 5 a 8 minutos.

Salsa

Colocar en sartén caliente con aceite de oliva, cebolla, zanahoria, puerro y ajo picados.
Cocinar por unos minutos y agregar el tomate concassé.
Verter el cognac sobre la salsa, dejar evaporar y añadir la crema.
Elegir una centolla blanqueada que esté fresca y contenga todas sus patas.
Retirarlas una a una y doblarlas al medio para retirar el cartílago.
Cortar con tijera una de las patas a lo largo y retirar la carne.
Realizar lo mismo con el resto de las patas.
Trozar la carne y colocar dentro de la salsa.

Gratinado

Retirar la pasta y añadir a la sartén.
Mezclar.
Volcar la pasta con su salsa dentro del caparazón de la centolla.
Colocar por encima salsa blanca, queso rallado y perejil picado.
Llevar al horno hasta gratinar.

Montaje

Servir acompañado de espárragos y salsa de pimientos rojos.