Ingredientes

Masa

Harina 0000 400 g
Sal 10 g
Hierbas picadas 50 g
Aceite de oliva 50 cc
Huevos 3

Relleno

Panceta 50 g
Echalotes 4
Manteca c/n
Espárragos 1 atado
Crema de leche 500 cc
Sal y pimienta
Pechugas ahumadas 2
Queso de cabra 200 g
Tomates cherry 200 g

Procedimiento

Masa

Colocar en un bol la harina y la sal.
En el centro disponer las hierbas procesadas con el oliva y los huevos.
Unir y amasar hasta obtener una masa lisa.
Tapar y dejar descansar 30 minutos.
Estirar la masa bien fina y cortar cuadrados de 10 por 10 cm.
Blanquear en agua hirviendo.
Cortar la cocción en agua fría.
Reservar.

Relleno

Saltear la panceta en brunoise con los echalottes ciselados en manteca.
Incorporar los espárragos y la mitad de la crema.
Cocinar 5 minutos y condimentar.
En una cazuela apta para horno colocar un cuadrado de masa, el relleno, la pechuga ahumada fileteada, el queso de cabra en lonjas y los tomates cherry.
Repetir 2 veces terminando con masa, crema y queso.
Gratinar 10 minutos a 200º C.

Montaje

Servir caliente con hierbas picadas.