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Ingredientes
Masa :
3 huevos,
1/3 de taza de harina,
6 cdas. de almendras,
1 vaso de agua con gas.
Relleno :
4 patas y muslos de pollo,
2 cebollas de verdeo,
1 puerro,
1 zucchina,
cilantro y ciboulette frescos picados,
1/2 kg de ricota de cabra,
1 huevo, caldo de verdura
Sumergir las almendras en agua hirviendo por 1 minuto. Retirar y frotar con un lienzo para quitarles la piel. Distribuir
sobre una fuente profunda y secar en horno moderado (30 minutos aprox.).
Luego, procesar hasta conseguir un polvo fino.
Batir los huevos con la harina y el polvo de almendra e ir agregando el agua con gas, de a poco, hasta que la masa tenga
la textura adecuada.
Hacer las crêpes.
Cocinar el pollo en el caldo a fuego moderado durante 40 minutos.
Retirar y dejar enfriar en el caldo.
Quitar la piel, los huesos, y desmenuzar.
Mezclar en un bol con el puerro y las cebollas de verdeo en rodajitas.
Agregar la zucchina en cubitos (previamente salteados), el huevo, la ricota, el cilantro y la ciboulette, sal y pimienta
negra.
Armar los panqueques colocando una cucharada de relleno en el centro de cada crêpe y cerrarlos en forma de paquetitos,
atando con una tirita de ciboulette o con la parte verde de la cebolla de verdeo.
Si desea, puede calentarlos en el horno y acompañar con una reducción de salsa de soja.
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