Ingredientes

Masa :

4 huevos,
1/2 taza de harina integral,
1/2 taza de harina 0000,
1 cucharada de pimentón ahumado y
1 de chile seco,
2 vasos de cerveza rubia,
150 g de panceta ahumada en láminas,
3 salchichas alemanas (ahumadas),
3 berenjenas,
1 zapallito redondo,
1 cebolla,
1 puerro,
1 limón.

Salsa :

1/2 taza de puré de tomates,
3 dientes de ajo,
albahaca fresca

En una olla pequeña reducir la cerveza a fuego bajo hasta obtener la mitad de su volumen.
Dejar enfriar.
Batir los huevos (mezclados) junto con el pimentón y el chile.
Agregar las harinas y la reducción de cerveza.
Incorporar un poco de agua fría hasta lograr una masa adecuada.
Hacer las crêpes en una sartén con manteca derretida. Reservar.

Cocinar 2 berenjenas enteras sobre la hornalla girándolas de tanto en tanto hasta que resulten tiernas.
Pelarlas y reducirlas a puré con un tenedor.
Reservar.
En una sartén con unas gotas de aceite saltear las salchichas cortadas en cubos.
Incorporar las berenjenas, el zapallito y la cebolla en cubitos, y el puerro en rodajitas.
Mezclar con la pasta de berenjena, salpimentar y rociar con unas gotas de jugo de limón.

Armar las crêpes extendiendo una capa de masa sobre la tabla.
Luego, una lámina de panceta y una cucharada de la pasta de vegetales.
Arrollar en forma cilíndrica y reservar.

Para la salsa, cortar los dientes de ajo en láminas finas y saltearlos sin que se quemen en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.
Agregar el tomate triturado y cocinarlo durante 20 minutos a fuego bien bajo.
Salpimentar y condimentar con la albahaca fresca.

Finalmente, servir las crêpes calientes cubiertas con la salsa de tomate.
Si desea, puede acompañar con salsa criolla de palta y maíz asado.