Ingredientes :

1/2 kg de harina,
5 huevos,
orégano,
1 cdita. de páprika,
2 dientes de ajo,
2 puerros,
3 cebollas de verdeo,
2 coloradas,
2 blancas,
3 echalottes,
1 taza de tomate triturado,
1/4 de taza de salsa de soja

Hacer una corona de harina sobre una superficie de madera, incorporar en el centro los huevos mezclados con dos cucharadas de orégano fresco, páprika, sal y pimienta negra molida.
Unir los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea, dejar descansar, estirar en láminas finas y cortar los espaguetis.

Poner en un wok una cucharada de aceite y saltear ajos enteros machacados junto con puerros y cebolla de verdeo en trozos.
Incorporar las cebollas y echalottes en cuartos, 1/2 cucharada de azúcar y cocinar hasta caramelizar los vegetales.
En ese momento agregar el tomate triturado, cocinar por 10 minutos y apagar el fuego.
Salpimentar y reservar.

Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con una cda. de sal gruesa e incorporar al estofado de cebollas y la salsa de soja.
Mezclar, espolvorear con hierbas frescas y servir rápidamente.