Ingredientes:

400 g de harina,
100 g de semolín,
4 huevos,
1 taza de acelga escurrida y sin la penca,
1/2 taza de salvia fresca,
1 kg de churrasquitos de cerdo,
3 dientes de ajo,
1 vaso de vino blanco,
1 berenjena blanca,
1 berenjena negra,
1 berenjena morada,
1 lata de tomates perita,
perejil fresco picado,
albahaca fresca

En un bol colocar la harina, el semolín, 1 cda. de sal, pimienta molida y la acelga procesada con los huevos y la salvia.
Unir hasta conseguir un bollo liso.
Dejar descansar unos minutos tapado con papel film en la heladera.
Estirar y cortar los fideos con máquina o a cuchillo. Reservar.
En una sartén con aceite de oliva saltear la carne en tiras hasta dorar.
Retirar y reservar.
Agregar el ajo en láminas y la cáscara de las berenjenas en juliana.
Cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte, agregar el vino hasta evaporar el alcohol e incorporar el cerdo y los tomates triturados.
Salpimentar, condimentar con perejil y cocinar por 15 minutos.
Hervir la pasta hasta que esté al dente.
Retirar, escurrir y colocar en la sartén con la salsa de tomate y cerdo.
Mezclar y espolvorear la albahaca.
Servir.