Ingredientes:

1 kg de harina 0000,
8 huevos,
2 cdas. de aceite,
nuez moscada,
tomillo,
8 cebollas,
1 taza de ricota,
1/2 taza de queso parmesano,
150 g de mozzarella,
2 tazas de champiñones,
2 huevos, perejil,
4 échalotes,
2 cebollas de verdeo,
500 cc de crema de leche,
1/2 taza de tomates secos,
1 diente de ajo,
jugo de 1 limón,
1 cucharadita de páprika,
1 taza de aceite de oliva

Hacer una corona con la harina e incorporar en el centro los huevos, el aceite, 1 cda. de sal, 1 cdita. de nuez moscada, tomillo picado y pimienta negra recién molida. Unir los ingredientes hasta conseguir una masa lisa.
Llevar a la heladera por 30 minutos.
Sobar con un palote o una máquina y estirar hasta conseguir láminas de 3 mm.
Tapar con un lienzo y reservar.
Procesar hasta emulsionar los tomates secos hidratados, el ajo, el jugo de limón, la páprika, el aceite de oliva, sal y pimienta.
Saltear los champiñones en una sartén con una cucharada de aceite.
Colocar las cebollas enteras en una fuente y cocinar en el horno hasta tiernizar.
Pelar y picar a cuchillo, igual que los champiñones. Colocar en un bol y mezclar con la ricota, los quesos rallados, los huevos, sal y pimienta negra.
Cortar discos de masa y cubrirlos con relleno y una hojita de perejil.
Cerrar los discos y cocinar en agua hirviendo hasta que estén al dente.
En una olla dorar las échalotes picadas y la cebolla de verdeo en rodajas con una cda. de manteca.

Agregar la crema, salpimentar y cocinar hasta que la salsa se espese.

Incorporar la pasta y bañar con el aceite colorado.