Ingredientes: (para 4 porciones):

Para el relleno:

5 berenjenas medianas,
90 g de parmesano ,
2 chorizos parrilleros,
250 g de queso crema,
200 g de ricota magra,
3 yemas,
4 cdas de aceite de oliva,
200 g de miga de pan,
c/n de sal, pimienta y nuez moscada.

Para la masa:

500 g de harina 000,
1 cda de sal,
4 yemas,
3 cdas de aceite de oliva,
c/n de agua.

Para la salsa:

100 cc de aceite,
150 g de cebolla picada,
1 diente de ajo,
1 pimiento rojo,
1/2k de tomates cubeteados,
300 g de puré de tomate,
1 hoja de laurel,
1 cda de pimentón,
1 cda de ají molido,
1 cda de azúcar,
c/n de sal y pimienta,
c/n de rúcula fresca.

Preparación:

Para el relleno: llevar las berenjenas a horno moderado hasta que estén tiernas.
Retirar, enfriar, pelar.
Procesar con parmesano, chorizos, queso crema, ricota, yemas y oliva, hasta formar una pasta.
Mezclar con miga de pan sin remojar y condimentos.
Enfriar en heladera.

Para la masa: armar una corona de harina y sal y poner yemas, aceite y 4 cdas de agua.
Mezclar con los dedos hasta incorporar toda la harina.
Si hace falta, agregar agua.
Amasar 15’ hasta lograr una masa que no se pegue.
Reposar el bollo en una bolsa plástica, por 30’.
Dividir la masa y estirar fina, espolvorear con harina y cubrir con un paño.
Repetir con el resto de masa, colocar el relleno y armar los ravioles.
Dorar en aceite la cebolla, luego ajo y pimientos.
Agregar los tomates, el puré y laurel.
Cocinar a mínimo 30’.
Sazonar con pimentón, ají, azúcar y sal.
Cocinar 20’ y completar con la pimienta molida.
Hervir los ravioles y servir con salsa y rúcula fresca.