Ingredientes: (para 4 porciones):

200 g de cebolla blanca,
c/n de aceite de oliva,
un poco de agua,
120 g de panceta salada,
c/n de aceite de oliva,
500 g de penne rigate,
c/n de aceite de oliva,
50 g de peperoncino,
c/n de aceite de oliva y sal a gusto,
150 g de queso parmesano rallado.

Preparación:

Cocinar la cebolla a fuego lento en una olla con aceite de oliva y un poquito de agua, durante 1 hora aproximadamente. Cuando esté blanda y casi transparente, retirar.
Aparte, freír la panceta con aceite de oliva en una sartén de teflón a fuego medio, por unos 10’.
Poner a hervir la pasta.
Mientras tanto, cocinar en una sartén con aceite de oliva, el peperoncino (preferentemente, debe ser curado durante una semana en aceite de oliva) y agregar la cebolla y la panceta.
Cuando la pasta esté lista (luego de 14’ aproximadamente), verter en la sartén con la preparación anterior y, a fuego bajo, mezclar todo.
Agregar el queso parmesano.
Mezclar bien y servir cuando los ingredientes estén integrados.