Ingredientes: (para 2 porciones)

Para los ñoquis:

250 cm3 de leche,
100 g de manteca,
sal y pimienta a gusto,
1 pizca de nuez moscada,
250 g de harina,
4 huevos,
100 g de queso rallado.

Para la salsa:

500 cm3 de crema de leche,
2 dientes de ajo,
1 zanahoria,
1 zucchini,
300 g de chauchas,
1 cda de aceite,
1 remolacha,
1 cda de manteca,
30 g de queso Roquefort,
sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Colocar la leche y la manteca en una cacerola, salpimentar y condimentar con nuez moscada.
Hervir y agregar la harina.
Mezclar hasta que se forme una masa que se separa de los bordes.
Ponerla en un bowl y agregar los huevos, de a uno.
Mezclar bien.
Agregar el queso rallado.
Colocar la mezcla en una manga de boquilla lisa y, a medida que va saliendo la pasta, cortar los ñoquis con un cuchillo (sobre agua hirviendo).
Cuando flotan, dejar 1 minuto más, retirar y cortar su cocción en agua fría con hielo.

Para la salsa:

Hacer una infusión con la crema y el ajo.
Filtrar y reducir a fuego lento.
Cortar las verduras en juliana y saltearlas (menos la remolacha) en aceite, agregando el zucchini al final. Aparte saltear la remolacha con la manteca.
Incorporar la crema a los vegetales y sumar el queso Roquefort.
Agregar la remolacha y dejar teñir la crema.
Sumar los ñoquis, calentar y servir.