Ingredientes:(para 4 porciones)

500 g de harina,
325 g de semolín,
pizca de sal,
6 huevos,
5 cdas de aceite de oliva,
500 g de ricota,
100 g de almendras tostadas y picadas,
sal y pimienta,
250 g de panceta ahumada,
c/n de aceite,
30 g de salvia,
200 g de manteca,
c/n de caldo de verduras,
queso parmesano a gusto,
pimienta negra a gusto.

Preparación:

Colocar la harina y el semolín sobre la mesada.
Espolvorear con sal y harina, mezclar y, luego, darles forma de corona.
En el centro, incorporar los huevos, el aceite de oliva. Amalgamar los productos y dejar reposar unas horas.
Aparte, mezclar la ricota con las almendras y salpimentar. Estirar la masa muy fina, cortar con moldes redondos y disponer una cda sobre la mitad de los discos obtenidos. Cubrir con los otros discos sellando bien los bordes y reservar los tortellis cubiertos con semolín en la heladera.
Hervir el agua para la pasta.
Cortar la panceta en cubos chicos y dorar en una sartén con algo de aceite.
Agregar la salvia picada, la manteca y un poco de caldo. Colocar la pasta cocida y dejar reducir la salsa.
Servir con parmesano y pimienta negra recién molida.