Ingredientes:

Para la masa:

500 g de harina,
4 huevos,
2 cdas de aceite de oliva,
sal y pimienta a gusto.

Para el relleno:

1 kg de carne de cerdo picada,
3 cebollas de verdeo,
c/n de vino blanco,
200 g de miga,
c/n de leche,
comino,
cardamomo y
chillies,
aceite de oliva,
semillas de sésamo,
1 yema de huevo,
aceto balsámico,
vinagre de frambuesas y
manteca a gusto,
1 cda de caldo de verduras,
c/n de endivias y rúcula.

Preparación:

Unir los ingredientes de la masa, amasar y dejar reposar en la heladera una hora.
Saltear en una sartén la carne de cerdo, la cebolla de verdeo picada y desglasar con vino.
Mezclar con la miga de pan remojada en leche, condimentar con las especias y el chillie picado fino agregar un poco de aceite de oliva y sésamo.
Estirar la masa, cortar en círculos, rellenar con el cerdo y pegar los extremos con yema de huevo.
Hervir.
Una vez cocidas las gyosas, desparramarlas en una sartén bien caliente y dorarlas con aceite de oliva.
Desglasar con aceto y vinagre, agregar la manteca y el caldo.
Dejar reducir y servir con hojas de endivias y rúcula. Condimentar la ensalada con el desglasé de aceto más 1 cdita de aceite de oliva.
Salpimentar.