Ingredientes:

Para la masa:

1/2 kg de harina,
130 g de semolín,
5 huevos,
2 yemas,
2 cditas de sal,
1 pizca de pimienta.

Para el relleno:

120 g de pechuga de pavita,
250 g de cebolla,
75 g de puerro,
250 cc de vino espumante,
40 g de tomates secos,
1 cdita de sal,
pimienta a gusto.

Para la salsa:

150 g de echalotes,
300 cc de vino blanco,
250 g de crema de leche,
50 g de ciboulette,
30 g de almendras fileteadas,
sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Unir los ingredientes de la masa, hacer el bollo y reservar en heladera envuelta en film.
Brasear la pavita con las cebollas y el puerro en el vino espumante.
Enfriar la preparación, pasar por un colador chino y procesar.
Agregar el tomate seco y condimentar.
Hacer esferitas para rellenar la masa, previamente estirada y cortada.
Sellar bien para que al hervir no pierda el relleno.
En una sartén, sudar los echalotes, desglasar con el vino y reducir a la mitad.
Agregar la crema, reducir a 3/4 partes, añadir la ciboulette y las almendras picadas.
Condimentar.
Hervir el agua para cocinar la pasta.
Servir con la salsa bien caliente.