Ingredientes (para 4 porciones):

1 diente de ajo,
c/n de aceite de oliva extra virgen,
1 cebolla,
1 pimiento rojo,
1 zucchini,
1 berenjena,
1 tomate,
tomillo o albahaca fresca a gusto,
sal y pimienta a gusto,
c/n de sal gruesa,
400 g de penne rigate.

Preparación:

Saltear el ajo cortado en láminas en el aceite de oliva, hasta que dore un poco.
Luego, añadir la cebolla y el pimiento cortados en brunoise (dados pequeños) y saltear.
Incorporar el zucchini y la berenjena, también en brunoise. Por último, añadir el tomate picado.
Agregar tomillo y/o albahaca frescas.
Condimentar con sal y pimienta recién molida.
Hervir abundante agua con sal gruesa y cocinar la pasta. Servir con los vegetales mezclados.