INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES):

Masa:

1/2 k de harina 0000,
3 huevos,
c/n de sal,
1 chorrito de aceite de oliva,
1 atado de espinaca.

Relleno:

2 atados de espárragos,
1/2 k de queso de cabra,
pimienta,
perejil y
hierbas frescas a gusto,
c/n de aceite de oliva.

Preparación:

Mezclar harina, huevos, puñadito de sal, aceite de oliva y la espinaca apenas cocida y picada.
Amasar, estirar y cortar 8 rectángulos de 10 cm por 15 cm. Hervir los espárragos con poco agua.
Cuando estén tiernos, retirar las partes fibrosas. Acomodarlos a lo largo sobre rectángulos y cubrir con una capa de queso.
Luego, otra de espárragos en dirección contraria. Salpimentar y añadir perejil y hierbas picadas, cubrir con masa y sellar los bordes con ruedita para ravioles (retirar el aire al cerrar).
Hervir en abundante agua aproximadamente 8' (hasta que suban).
Rociar un plato con aceite de oliva y condimentar con las hierbas frescas elegidas.