harina 0000 300 GRAMOS
huevos 3
aceite de oliva 1 CUCHARADA
sal 1/2 CUCHARADA
extracto de tomates 1 CUCHARADA.

La salsa

tomates frescos 6
ajo 2 DIENTES
albahaca UNAS HOJAS
aceite de oliva 1 CUCHARADA
pimentón dulce 1 CUCHARADA.

Para la masa, formar una corona con la harina en la mesada. Aparte, batir los huevos con el aceite, la sal y el extracto de tomate. Incorporar la mezcla en el centro de la corona y unir con un tenedor. Amasar hasta obtener un bollo suave y homogéneo. Cubrirlo con papel film y dejar reposar una hora en la heladera.

La salsa: pelar los tomates (pasarlos unos segundos por agua hirviendo y luego por agua fría) y cortarlos en cubos. Pelar los ajos y aplastarlos. Cortar finamente las hojas de albahaca.

Calentar en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva, agregar los cubos de tomate y los ajos. Cocinar un minuto y salpimentar. Si lo desea, se puede agregar 1 cucharada de pimentón dulce o picantón.

Estirar la masa con la máquina de pastas o con palote, dejarla orear una hora y, después, cortar cintas de no más de 20 centímetros de largo y 2,5 de ancho. Estos serían los clásicos pappardelle, pero también se pueden cortar tallarines de tamaño a piacere.

Cocinar la pasta 2 minutos en agua hirviendo con sal, escurrirla y servirla con la salsa.