Ingredientes para la masa:

Harina 300 grs.
Huevos enteros 3
Orégano fresco 10 grs.

Ingredientes para la salsa:

Carne de jabalí 250 grs.
Puerros 2
Diente de ajo 1
Cebolla ½
Manteca 100 grs.
Aceite de oliva 25 grs.
Vino Oporto 1 vaso
Tomates peritas en lata 400 grs.
Hojas de salvia 5
Queso Gruyere cortado en cubitos pequeños 50 grs.
Queso Parmesano rallado 100 grs.
Albahaca 20 hojas
Sal y pimienta Cant. necesaria

Preparación:

Freír las hojas de albahaca en una sartén con aceite de maíz. Escurrirlas sobre papel. En un bol de acero, mezclar la harina con los huevos, el orégano picado a cuchillo muy fino, sal, pimienta y unas gotas de aceite de oliva. Dejar descansar durante una hora.

Mientras, en una olla, rehogar el puerro, el ajo y la cebolla finamente cortados con un poco de manteca y aceite de oliva. Agregar la carne previamente picada, cocinar unos minutos, adicionar el Oporto, dejar evaporar e incorporar el tomate desmenuzado. Salpimentar y cocinar durante una hora.

Mezclar muy bien los ingredientes para la masa, amasarla bien y cortarla en rectángulos de 6 x 4cm. Luego darles forma de moños cerrando con los dedos la parte central. Cocinarlos en abundante agua con sal, colarlos y saltarlos con manteca, salvia, gruyere y parmesano.

Presentación:

Disponer en el plato la salsa de jabalí, sobre ella los moños, y decorar con las hojas fritas de albahaca.