1 kg de papas
300g de harina
1 huevo pizca de sal
pizca de pimienta
100g de Albahaca

Cocinamos las papas con su cáscara partiendo de agua fría. Las pelamos y hacemos un puré con ellas, mientras están calientes para evitar que se formen grumos. Picamos la albahaca bien chiquita. Hacemos una corona con la harina y el polvo de hornear en la mesada. En el centro colocamos los huevos, la albahaca, la sal y la pimienta, entreveramos bien. De a poco vamos incorporando los ingredietnes secos, mezclando y formando una masa tierna. Dividimos la masa en bollos. Espolvoreamos la mesada con harina y formamos rollos del grosor del dedo. Cortamos trozos de 2 cm de espesor y le damos forma pasándolos por los dientes de un tenedor, presionando bien y soltando hacia adelante.Los colocamos sobre la mesada, previamente espolvoreada con un poco de harina. Calentamos agua, salamos y ponemos los ñoquis a cocinar. Estos estarán prontos cuando suben a la superficie. Los colamos y los colocamos en una fuente. Podemos colocarle la salsa por arriba o servirla aparte.