Relleno

Aceite de oliva 80 cc
Ajo 2 dientes
Cebollas 1
Espinacas 400 g
Huevos 3
Laurel 1 hoja
Nuez Moscada
Pan miga fresca 100 g
Sal y pimienta
Queso reggianito 150 g
Roast beef 250 g
Tomillo 1 rama Masa
Aceite de oliva 20 cc
Agua 40 cc
Harina 0000 400 g
Huevos 3
Sal 10 g

Salsa

Aceite de oliva 50 cc
Ajo 2 dientes
Cebolla 100 g
Cebolla de verdeo 50 g
Crema de leche 100 cc
Panceta 100 g
Pimentón dulce
Tomates concassé 200 g

Relleno

Calentar al aceite en una sartén y sudar la cebolla cortada en cubos medianos.
Agregar el ajo picado, el tomillo y el laurel.
Antes de que se dore el ajo, incorporar el roast-beef picado y revolver con una cuchara plástica para desmenuzarlo bien.
Cuando esté cocido, añadir la espinaca cocida a la inglesa y saltearla durante 3 minutos.
Quitar el tomillo y el laurel.
Incorporar el queso rallado y dejar que se funda.
Agregar los huevos, mezclando continuamente y con rapidez para que se integren mientras coagulan, retirar del fuego. Condimentar con la sal, pimienta y nuez moscada.
Añadir la cantidad de miga de pan necesaria para obtener una consistencia untable.

Masa

Hacerla a mano o a máquina con los ingredientes indicados. Estirarla y armar los ravioles.

Salsa

Dorar la panceta en lardons en el aceite.
Incorporar las dos clases de cebolla cortadas en bruniose y sudarlas.
Agregar el ajo picado, el tomillo y, 2 minutos después, el tomate concassé Cocinar durante 5 minutos.
Añadir la crema y condimentar con sal, pimienta y pimentón.

Armado

Cocinar los ravioles.
Escurrir.
Colar la salsa para separar la crema de los ingredientes sólidos.
Distribuir éstos en los platos, formando montoncitos, y colocar encima los ravioles.
Repartir la crema entre ellos.
Decorar con laurel, romero y anillos de verdeo.